主料:
可可粉(材料A),5g低筋面粉(材料A),40g牛奶(材料A),40g色拉油(材料A),40g蛋黄(材料A),3个蛋白(材料A),3个细砂糖(材料A),40g
辅料:
黑巧克力(材料B),90g淡奶油(材料B),120g牛奶(材料B),50g可可粉(材料B),5g黄油(材料B),60g抹茶粉(材料B)适量鱼胶粉(材料B),5g四叶草抹茶慕斯的做法步骤
1.材料A中,牛奶和色拉油混合倒入打蛋盆中
2.混合均匀之后,筛入可可粉和低筋面粉,搅拌成面糊
3.分次加入蛋黄,当蛋黄和面糊混合均匀之后再加下一次
4.直到蛋黄加完,制成蛋黄糊
5.40g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至7成
6.取少量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
7.而后再倒回蛋白中,拌成可可蛋糕糊
8.倒入铺好油纸的烤盘中,威震几下,抹平表面,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,25分钟
9.烤好的蛋糕反扣到晾网上,小心撕下油纸散热
10.烤好的蛋糕片,用模具刻出四个心形蛋糕片,将刻好的蛋糕片
11.用剪刀沿着边沿剪小一圈,放入模具中,将模具整个用锡纸包好备用
12.材料B中,取40g淡奶油,40g牛奶,小火煮沸,煮沸之后离火
13.筛入可可粉,搅拌均匀,倒入巧克力
14.室温软化的黄油,隔水融化,和之前的液体混合均匀
15.剩下的淡奶油,用电动打蛋器打发至6成发
16.剩下的牛奶将鱼胶粉完全浸泡
17.取少量的打发淡奶油和泡软的鱼胶粉,倒入之前的巧克力糊中,搅拌均匀
18.再将之倒回淡奶油中,搅拌成巧克力慕斯糊
19.拌好的慕斯糊,倒入之前准备好的模具中,抹平表面,放入冰箱中冷藏2小时,取出后,脱模,给表面筛上一层抹茶粉,稍微装饰一下,清爽的四叶草抹茶慕斯就做成了
20.完成
小窍门&温馨提示
注意事项:
1,材料A中的做法基本上是戚风蛋糕的做法,详细的制作方法可以参考本店的戚风蛋糕方子。
2,材料B中,小火将牛奶和淡奶油煮沸即可,加入黄油和巧克力之后,则要隔水融化,并不停搅拌,避免将锅底煮糊。
最后的淡奶油打发,只需打至6成发即可。就是稍微有纹路就可以了。
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烘焙 蛋糕 慕斯 其他菜系
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